Плов, ризотто, паэлья Дарья Нестерова

У нас вы можете скачать книгу Плов, ризотто, паэлья Дарья Нестерова в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Это был палов ош: Трудно найти человека, который не любит плов. Это сытное ароматное кушанье, основным ингредиентом которого является рис, популярно не только в восточном, но и в европейском мире. Его рецептов существует довольно много, однако заслуженной популярностью пользуются все же те, по которым с незапамятных времен готовят плов на Востоке.

Считается, что самые вкусные пловы — узбекские и турецкие. Ведь секреты приготовления этого кушанья передаются там из поколения в поколения — от отца к сыну. Выбор того или иного сорта зависит не только от наличия его в продаже, но и от предпочтений кулинара. Дело в том, что у каждого уважающего себя восточного повара имеется свой, как он считает, неповторимый рецепт плова. И для него он использует выбранный однажды сорт риса.

Другие ингредиенты могут меняться, а вот сорт риса, как правило, остается одним и тем же. При этом каждый кулинар будет настаивать на том, что именно его рис является правильным. С чем это связано? Те, кто уже умеет готовить плов, наверное, уже сделали свой выбор в пользу того или иного сорта, набили руку в предварительной подготовке риса и рассчитали количество жидкости, которую способна впитать крупа.

А вот начинающим кулинарам необходимо знать, что для плова подойдет не весь рис, который имеется в ассортименте магазинов. К выбору крупы для ароматного восточного кушанья следует подойти серьезно. Для приготовления плова выбирайте среднезерные сорта риса — крепкие и прозрачные. При этом такие популярные сорта, как жасмин, краснодарский и тайский, не подойдут. Если их использовать, получится не плов, а каша. То же самое касается и популярного в настоящее время пропаренного риса.

Для плова его лучше не покупать. Если вам удастся приобрести рис девзира, лазарь или дастар-сарык, будьте уверены — плов получится именно таким, каким он и должен быть. Хорошо подойдут и другие узбекские сорта риса: Девзира может быть разных видов.

Как правило, его зерна вытянутые и толстые, розоватые, с полоской коричневого или красного цвета. Есть также белый, кремовый, сероватый и даже темно-коричневый девзира.

Восточные повара рекомендуют отдавать предпочтение классическому девзира, то есть розоватому с полоской. Часто его используют при приготовлении бухарского, ташкентского и самаркандского плова. Дастар-сарык представляет собой ферментированный подкопченный рис с твердыми зернами и специфическим запахом. Именно дастар-сарык используют для приготовления настоящего ферганского плова. Арпашалы — овально-продолговатый крупный рис с белыми перламутровыми зернами.

Из этого сорта получается мягкий и рассыпчатый плов. Дарья Нестерова - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing. Блюда из риса — основная составляющая многих национальных кухонь. И этому есть объяснение. Ведь рис не только вкусный, но и очень полезный продукт. В его состав входят белки, калий, фосфор, железо, цинк, витамины группы В, а также восемь незаменимых аминокислот, участвующих в обновлении клеток, а значит, помогающих бороться со старением.

Недаром на Востоке говорят, что красота человека зависит от того, сколько он ест риса. В мире существует тысячи рецептов кушаний из риса. А какие блюда готовите вы? А пробовали самостоятельно приготовить не только вкусные, но и чрезвычайно полезные блюда из риса — заряжающие энергией, поднимающие настроение, утоляющие голод, но при этом не вызывающие тяжести в желудке? Это блюда с непревзойденным вкусом, настоящие шедевры кулинарного искусства — восточные пловы, итальянское ризотто и испанская паэлья.

Вы сможете приготовить их самостоятельно, если воспользуетесь рецептами, собранными на страницах этой книги. В ней вы найдете описание пилава, который, согласно легенде, варили для самого султана Сулеймана Великолепного, рецепт плова, сохранившийся со времен Александра Македонского, рецепты из Ташкента, Самарканда, Бухары, рецепты изысканного ризотто по-венециански, по-неапольски, по-римски, описание ризотто, которое подают в самых дорогих ресторанах Италии, а также пошаговые инструкции приготовления самой вкусной паэльи — как с мидиями, кальмарами, креветками, омарами, осьминогами и другими дарами моря, так и с мясом, колбасой и овощами.

На Востоке плов является одним из самых распространенных блюд. Версий по поводу его происхождения много. Существует старинная легенда, согласно которой классическая технология приготовления плова возникла в Узбекистане в конце X — начале XI века и изобрел ее Авиценна ибн Сина.

В предании говорится о том, что однажды сын правителя Бухары полюбил дочь бедного ремесленника. Чувство было взаимным, но принц не мог жениться на простой девушке. Юноша потерял аппетит и сон, стал угасать. Когда он ослаб настолько, что не мог подняться с постели, к нему пригласили Авиценну. Больной отказался отвечать на вопросы лекаря, полагая, что лекарства от несчастной любви все равно не существует и Авиценна ничем не сможет ему помочь.

Тогда знаменитый ученый решил определить причину болезни принца по его пульсу.

© Крушина - дерево хрупкое Валентин Сафонов 2018. Powered by WordPress